我国石雕、石刻与石制工艺品数量庞大，类别繁多。可按应用与制作方法不同大致分类。石雕、石刻制品按制作的工艺方法不同，一般分成圆雕、浮雕、沉雕、壁雕、镂空雕（透雕）、线雕、影雕、微雕和阴刻、阳刻等几大类别，各有特点、并独具风格。
按制作方法分类的石雕、石刻制品将在本章第四节“石雕刻与石刻工艺品的加工”中详细介绍。
石雕、石刻和石制工艺品应用十分广泛，一般多作为装饰艺术品，在我国用得最多的有如下几类：
一、观赏、挂戴和收藏石制工艺饰品石雕
在我国制作和使用这类石制工艺品已有数千年历史，至今仍是人们喜爱之物。主要是用各种玉石和彩色石材制作，它们包括各时代的各种玉器饰物，太湖石、雨花石和三峡石等各种观赏石，以及各种大理石和彩石制作的石雕、石刻花瓶等摆件。从殷废墟中出土的玉质饰物、秦皇陵出土的玉雕制品及以后各个历史阶段所埋藏的文物古董中，都有不少该类石制工艺饰品石雕，并绵延至今。大约从春秋吴王阖闾时期就用太湖石装饰园林、公园、庭院，到了现在，这些还是人们喜爱的观赏石。
二、石窟和摩崖石雕石窟和摩崖石雕始于汉末、兴于魏、晋、南北朝，盛于隋、唐，一直延续至宋、元、明、清各时代。其发展与佛教文化关系密切，石刻人物造像主要取决于佛图。在各石窟中成千上万的石刻雕像，形态、服饰千姿百态，在文化艺术史上占有重要地位。在各石窟中还有石雕的殿、塔、棱、阁、梁枋、斗拱、藻井等丰富多彩的建筑形象，反映了历代的建筑风貌。从公元四世纪至十三世纪的一千多年间，开凿的石窟、石佛雕像遍及全国十几个省、自治区，时长、规模大，在世界艺术史上是仅有的，被誉为“明珠”和“万世不朽的艺术”，是博大而惊人的艺术博物馆，光辉灿烂。
在石窟、摩崖石雕中，有代表性、并闻名于世的有魏、晋、南北朝时期的敦煌石窟、云岗石窟、龙门石窟、大足石窟，其它如四川乐山石刻大佛、北魏甘肃的安西榆林窟、天水麦积山窟、庆阳窟、炳灵寺窟、北魏河北邯郸响堂山窟、唐代宁夏须弥山窟、唐宋新疆拜城克尔克孜千佛洞、唐四川广元皇泽寺摩崖石刻与千佛石刻、宋代浙江杭州西湖石窟和云南大理州剑川石钟山石窟等，也很有名。石窟摩崖石雕一般是在砂岩或石灰岩的岩壁上雕凿的。
三、陵园石雕
陵园石雕是中国石刻的一大种类，历史久远，规模宏大，以陵墓石像为主，还有石棺椁、画像石和墓葬祭器等类石刻。雕刻的各种文臣、武将、仕女、侍者等人物石像和石马、石象、石骆驼与各种石兽、石鸟、石兔，栩栩如生，惟妙惟肖，生机勃勃。其中有许多是稀世珍品。石雕、石刻的艺术精作，如西汉时期霍去病墓的《马踏匈奴》陵园石刻，东汉东武氏墓群画像石刻和长清县孝堂山郭氏墓石祠，陕西渭河北的唐代十八陵“三百里石雕博物馆”，五代的蜀四川成都王建墓石刻，南宋浙江杭州岳飞墓石刻、江苏南京明孝陵神道石像生和北京明十三陵神道石像生与“地宫”石刻，河北遵化清东陵与易县清西陵石像生陵园石刻，以及山东曲阜的金代至清代孔陵石像生石刻和近代的江苏南京中山陵石刻等。这些石雕、石刻都是全国重点保护文物，其以大理石雕居多。
如位于河北遵化县马兰峪的清东陵的裕陵石像生、南京明孝陵石像路。
四、宫殿、宅第和园林石雕
在历代皇家和皇亲国戚的宫殿、官府、宅院和园林中，石雕、石刻装饰随处可见，古建筑群十分庞大壮观，雕刻技艺精湛，是中华文化艺术的巨大宝库和国家重点保护文物。其中，的这类石雕如唐代大明宫石刻，金代至清代的孔府石刻，明清的故宫、北海及园城、布达拉宫、沈阳故宫、颐和园、避暑山庄、恭王府花园和圆明园石刻等。
在此类建筑石雕中以石柱、础栏雕刻居多，雕龙特色，如石刻盘龙柱、故宫石盘龙御道等，一般多以大理石雕凿建造。北京圆明园遗址上残存的大水法石雕、和仙人承露石雕。
五、寺庙神殿、经幢祭坛石雕这类石刻在中国分布得非常广泛，数量很多，历史久远，石雕、石刻艺术佳作不少。如唐代至五代时期崇圣寺大理石石刻，唐代实际寺汉白玉经幢和华清官内的老君殿汉白玉石刻造象，宋代晋祠石刻，金代至清代孔庙石刻，南宋时代苏州文庙石刻，元明时期广胜寺大理石雕刻，明代天坛石刻，清代雍和宫（皇家专用的喇嘛寺庙）石刻和武侯祠石刻，宋代至清代开元寺石刻和岱庙石刻以及佛山祖庙石刻等，这些石雕、石刻包括石柱、础、栏和神龛等石雕刻制品如四大金刚石雕制品。
六、宫殿、宅第和园林石雕
在历代皇家和皇亲国戚的宫殿、官府、宅院和园林中，石雕、石刻装饰随处可见，古建筑群十分庞大壮观，雕刻技艺精湛，是中华文化艺术的巨大宝库和国家重点保护文物。其中，的这类石雕如唐代大明宫石刻，金代至清代的孔府石刻，明清的故宫、北海及园城、布达拉宫、沈阳故宫、颐和园、避暑山庄、恭王府花园和圆明园石刻等。
在此类建筑石雕中以石柱、础栏雕刻居多，雕龙特色，如石刻盘龙柱、故宫石盘龙御道等，一般多以大理石雕凿建造。北京圆明园遗址上残存的大水法石雕、和仙人承露石雕。
七、碑书石刻石碑、石书雕刻，在我国石刻艺术中占有重要地位，源远流长，量丰面大。
碑的种类有纪念碑、记事碑、功德碑、寺庙碑、殿字碑、陵墓碑等多种。除极少数为无字碑外，一般都是文字碑。通常碑的碑体上刻以文字，有的伴刻纹饰。碑座、碑盖多雕刻纹饰、鸟兽、花草、吉样物，帝王家的碑盖上还雕刻有龙凤等。制作碑的石料以大理石居多，砂岩、花岗石也常用。石碑有的个体巨大，有的成为群体碑林。石书则以石代纸、以镌刻代笔写，巧夺天工。石碑、石书雕刻名作甚多，如《西安碑林》包括从汉至清的历史碑碣3000 多种，是全国石书藏馆，与正在兴建的开封《翰林碑林》合在一起可以说是碑的海洋，集历代书法家之楷、行、草、篆、隶、魏体书法之大成。如河南嵩山嵩阳书院唐朝碑刻。
从汉代至清代的以儒教经典著作为内容的石碑经系列石刻，如汉代《熹平石早经》至清代《乾隆十三石碑经》和藏有14227 块石刻佛经的北京房山石经山、西藏的《藏经》、山东泰山天然花岗石石刻金刚经与书法石刻等，都是庞大的“石质书库”。晏宝子
碑、晏龙颜碑、药王山石刻、西夏碑和孔陵孔府庙碑诸多石碑刻，都属国家重要文物古迹。人民英雄纪念碑汉白玉浮雕石刻更是宏大辉煌的现代石碑刻艺术的杰作，它是中国座大、最精美的花岗石纪念碑。
除石碑书和山崖石刻等大型雕刻外，还有另外一些石书石刻，如帝王陵墓中的哀册和现代精刻小型石书等，如唐太子墓中发掘的100 余件汉白玉哀册，现代成都用瓦板岩刻制的《三十六计》石书六本共26页1278字，用打眼线装订成册，每页厚2.2.6mm，可供翻阅。
八、塔建筑石雕
中国历代修建的石塔甚多，其中运用石雕刻艺术装饰者常见，而在寺观内的塔中石雕刻内容多与各种宗教文化有关。如唐代至五代的大理三塔，唐代至金代建的云居寺塔和石经，宋代释伽文佛塔等，不逐一列举。